汉堡、即食燕窝等快消品,一定添加了防腐剂!你确定吗?

9WZaH  2020-08-01 16:33:02

面对长时间保质期的食物,人们的第一反应就是:这里面一定添加了防腐剂!

早在2013年,《每日邮报》报道过的一条新闻:美国犹他州男子于1999年在麦当劳买了个三明治,无意间保存下来。令人吃惊的是,它看起来和14年前没有多大变化。他当时是为了向朋友们证明防腐剂可以使一些食品长久保持“新鲜”,所以就买了个三明治打算放一个月再拿出来。但是事后他忘记了,所以保存至今。唯一的变化就是酸黄瓜解体了。

01

是防腐剂太多,让汉堡多年不坏吗?

别急着下定论,我们先来了解一下那些不用防腐剂的防腐措施;

1.干燥

这或许是人类最早懂得的防腐措施。那些容易腐坏的食物,只要在变坏之前晒干或者烘干,也就可以长期保存了。除了粮食,很多传统食品这是这么保存的。在农村,许多人会把萝卜、红薯、豆角、竹笋、土豆片、香菇等等晒干,就可以长期保存了。即使是肉,在高盐的帮助下把表面烤干,也可以实现防腐——腊肉、风肉、香肠,都是如此。加工食品中,方便面是这一技术的代言人。不管是油炸的还是风干的,面中的水活度都低于细菌生长的最低需求,所以并不需要防腐剂。只要不开封然后受潮,方便面的干燥足以防腐了。

2.盐渍

一般细菌在高盐环境中难以生长。除了前面提到的腊肉,各种酱菜、咸菜的核心也都是高盐防腐。

3.糖渍

这一防腐措施的核心还是高糖环境中水的活度低,各种蜜饯是这一措施的代表。

4.低温

在冷冻温度下(低于-18C),虽然让食物腐坏的微生物没有死,但是停止了折腾,不能生长了。只要不化冻,它们也就无法闹事。

5.罐装

罐头食品通过先密封,然后彻底加热的方式来防腐。经过长时间的高温加热,其中的细菌被杀光。因为已经密封,环境中的细菌也无法进入。没有了星星之火,不管罐头内的食物多么适合,也不会有细菌长起来。“超高温加热然后无菌包装”是食品工业上的另一种常用方案。其原理跟罐头一样,也是通过超高温加热杀光细菌,然后无菌包装杜绝细菌进入,从而在不需要防腐剂的情况下实现防腐。平常我们看到的,可以常温储存的牛奶和动车上的盒饭是消费者熟知的代表

再来看汉堡的问题。相对来说,麦当劳的卫生条件还是不错的,汉堡的灭菌也比较充分。澳洲也好,美国犹他州也好,都算是比较干燥的地方。只要那个汉堡在细菌或霉菌长起来之前变得足够干,再往后也就不会长出细菌或者霉菌了。

这一现象也不难重现。在夏天的北方,把馒头片或者米饭摊开放在窗台上,用不了多长时间也就变干了。把它们放在不受潮的地方,过十几年来看,也还是没有“腐坏”。

02

那即食燕窝的防腐措施是什么样的呢?

我们都可以看到,常见的即食燕窝都是罐装的,这就是多多前面提到的,防腐方法之五,即食燕窝是采用先进多阶段高温灭菌系统,全程电脑精准控制炖煮时间、温度、真空度、保证营养不流失,无需防腐剂达到微生物安全的商业无菌,口感新鲜营养 美味,食用更安全。

高温已经杀死了细菌,罐装密封严实,细菌也进不去,自然就不会产生腐烂的现象。同样的,即食燕窝里也不会放色素之类的添加剂,因为一旦放了色素、香精,就会显得很假,反而影响卖相。

从曾经的“奢侈品”到现在的平价营养品;从单一的口味,到多样化的选择,即食燕窝已经带给我们的是一种品质的生活和格调。

​PS:

其实防腐剂检测也不是什么艰难的事情。买几个汉堡,一瓶即食燕窝,送到一个靠谱的食品检测中心,花费不了多少钱,就可以得到专业可靠的结论了

关注燕多多不走丢,我们下期见!